一种玉米风味蛋糕及其制备方法

摘要

本发明公开了一种玉米风味蛋糕，由下列重量份的原料制成：鸡蛋400‑410、猪血100‑110、玉米粒40‑42、米醋3‑4、桑葚子5‑6、枸杞子3‑4、绞股蓝4‑5、玉米须3‑4、白糖300‑310、面粉200‑210、柠檬酸钠0.7‑0.8、1.5%盐水5‑6、脂肪酶0.3‑0.4、活性炭4‑5、海藻酸钠2‑2.5。本发明采用猪血代替部分鸡蛋作为原料，可增加蛋糕的柔软性，减缓蛋糕水分的流失，猪血经脂肪酶酶解可除去血浆液中部分腥味物质，加入的活性炭可将猪血脱色，减少猪血对蛋糕色泽的影响，将蛋清用亚临界水高温处理提高了起泡性，海藻酸钠可增加黏度，有助于固定吸入的气体，此外本发明可降糖。

主权项

一种玉米风味蛋糕，其特征在于由下列重量份的原料制成：鸡蛋400‑410、猪血100‑110、玉米粒40‑42、米醋3‑4、桑葚子5‑6、枸杞子3‑4、绞股蓝4‑5、玉米须3‑4、白糖300‑310、面粉200‑210、柠檬酸钠0.7‑0.8、1.5%盐水5‑6、脂肪酶0.3‑0.4、活性炭4‑5、海藻酸钠2‑2.5。