一种无皮的蜜饯类枣制品的制备方法

摘要

本发明属于食品加工技术领域，特别涉及一种无皮的蜜饯类枣制品的制备方法。该无皮的蜜饯类枣制品的制备方法，包括以下步骤：1、鼓风除杂式四级筛选；2、鼓泡式五级清洗；3、机械去皮；4、真空负压煮制；5、浸渍，6烘干和包装；使用本发明去除枣皮，保证枣肉完整，可以放心食用，不会担心肠胃不舒服；并且采用真空负压煮制可完整保留枣子中维生素C含量，保持原果风味及色泽；本发明生产的枣类蜜饯通体圆润，似璞玉一般，口感好且营养丰富。

主权项

一种无皮的蜜饯类枣制品的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）鼓风除杂式四级筛选：将腐烂、虫蛀和畸形果进行清除，然后将枣放入到大型滚筒筛选机内进行筛选，去除枣中的杂物，将去除杂物的枣按个头进行分级；（2）鼓泡式五级清洗：将分级后的枣分别进行鼓泡翻滚后进一步去除比重大的物质，然后再经过高压喷淋和毛刷喷淋实现初步三级清洗；清洗后的枣再经过纯净水滚动清洗和纯净水高压喷淋完成后两级清洗使枣子进一步净化；（3）机械去皮：将步骤（2）中的清洗好的枣采用金刚砂辊去皮机械去皮，将枣皮去除后，留下枣肉，保证枣的完整性；（4）真空负压煮制：将去皮后的枣放入真空浸渍罐内煮制，真空浸渍罐内抽真空，使得真空浸渍罐内的水达到75℃即可沸腾，蒸煮40‑60min；（5）浸渍：将真空浸渍罐内的水放干后，用清水冲洗至完全冷却，在真空浸渍罐加入糖液，糖液没过枣面，常温浸渍45‑50h；（6）烘干和包装：将浸渍后的枣进行微波烘干杀菌，杀菌后进行包装。