一种发酵鱼肉黄豆酱

摘要

本发明涉及食品加工领域，公开了一种发酵鱼肉黄豆酱，由以下原料制成：黄豆、鱼肉、魔芋淀粉、西瓜皮、枸杞、白芍、防风、桂花、茉莉花、油菜花粉、食盐、低聚木糖、香辛料、植物油、酵母菌、乳酸菌、谷胱甘肽、溶菌酶；产品微酸醇香，口感筋道，营养均衡；黄豆经浸泡后直接发酵，保留了黄豆中的营养成分，去除豆腥味，风味鲜美，促进营养物质的吸收利用，消化吸收率达到67.8%；鱼肉经蒸煮炒制，西瓜皮经三次烘干，均使口感筋道，经发酵后，消除鱼腥味，易于吸收；不含任何添加剂，安全健康，低盐低脂，任何人群均可食用；丰富了消费者的口感和营养需求，增加了鱼肉和西瓜皮的深加工途径，使农户的经济收入增加14.7%。

主权项

一种发酵鱼肉黄豆酱，其特征在于，由以下重量份的原料制成：黄豆76~78、鱼肉32~34、魔芋淀粉5~7、西瓜皮8~10、枸杞2.4~2.6、白芍2.4~2.6、防风1.7~1.9、桂花1.7~1.9、茉莉花2.1~2.3、油菜花粉0.6~0.8、食盐1.7~1.9、低聚木糖7~9、香辛料0.6~0.8、植物油8~10、酵母菌3~4、乳酸菌3~4、谷胱甘肽0.7~0.9、溶菌酶0.04~0.06。