一种麻竹笋的加工方法

摘要

本发明涉及一种麻竹笋的加工方法，其包括如下步骤：(1)预处理：将鲜麻竹笋剥壳后切分为片状、丁状、条状或丝状；(2)蒸煮：在100℃的水中将预处理后的麻竹笋煮制40min～60min；(3)漂洗：将蒸煮后的麻竹笋用清水漂洗干净，脱除苦涩味；(4)微波干燥：以微波干燥的方式将漂洗后的麻竹笋进行干燥；(5)热风干燥：使其含水率达到10％～16％即可即为金玉笋；微波干燥后含水率为75％～80％制备红油金玉笋，含水率为60％～65％经干法发酵制备酯香金玉笋；酯香金玉笋经第二次微波干燥制备酯香金玉笋干，金玉笋或酯香金玉笋干进一步制备炖鸡料。本发明，具有节能、生产效率高、清洁生产、易实现自动化控制和提高产品质量等优点，进一步拓展了麻竹笋的利用途径。

主权项

一种麻竹笋的加工方法，其特征在于，其包括如下步骤：(1)预处理：将鲜麻竹笋剥壳后切分为片状、丁状、条状或丝状；(2)蒸煮：在100℃的水中将预处理后的麻竹笋煮制40min～60min；(3)漂洗：将蒸煮后的麻竹笋用清水漂洗干净，脱除苦涩味；(4)微波干燥：以微波干燥的方式将漂洗后的麻竹笋进行干燥，利用变频调速调节输送网带运行速度或调整微波功率使麻竹笋表面出现褐变点前转入热风干燥；(5)热风干燥：干燥温度55℃～65℃，利用变频调速调节输送网带运行速度，使其含水率达到10％～16％即可。