一种客家擦菜的制备方法

摘要

本发明公开了一种客家擦菜的制备方法，包括以下步骤：以新鲜的蔬菜为原料，预处理后，干燥去除30‑50%的水份，斩切成段，装入真空搅拌罐中，在真空下进行搅拌处理，在搅拌处理的同时加入1‑2%的盐，然后装入底部设有排水管的容器中压实，排水管一直开启排水，5~7天后将菜掏出，加入1‑2%的盐混合均匀，再装入之前的容器压实，并一直开启排水管排水，存放70‑120天，检验合格后，即得。本发明的方法科学合理，便于大规模生产，并且制备工艺稳定性好，制备的擦菜质量稳定，口感好，营养丰富，味道香郁，开胃生津，酸香味淳，是老少皆宜的绿色食品。

主权项

一种客家擦菜的制备方法，其特征在于包括以下步骤：以新鲜的蔬菜为原料，预处理后，干燥去除30‑50%的水份，斩切成段，装入真空搅拌罐中，在真空下进行搅拌处理，在搅拌处理的同时加入1‑2%的盐，然后装入底部设有排水管的容器中压实，排水管一直开启排水，5~7天后将菜掏出，加入1‑2%的盐混合均匀，再装入之前的容器压实，并一直开启排水管排水，存放70‑120天，检验合格后，即得；所述的检验合格是指按照国标GB/T 5009.33—2010的方法检测不出亚硝酸盐，同时菜的含水量为60‑70%，pH为3.5‑4.5。