马铃薯蔬菜兔肉馒头的制备方法

摘要

本发明公开了一种马铃薯蔬菜兔肉馒头的制备方法，包括：白菜、茼蒿、芹菜、紫甘蓝和清水置于榨汁机中，搅拌成浆状，抽滤，得到第一滤液和第一滤渣，第一滤渣置于度数为50°的白酒中，在水浴温度为30℃下，水浴超声10min，抽滤，得到第二滤液，旋干第二滤液，得到蔬菜提取物；兔肉皮切成小块，置于清水中，调节pH至8，加入胰蛋白酶，在37℃下，酶解2h，在100℃，加热2min，得到酶解肉；马铃薯粉中加入清水，加入酶解肉、第一滤液、蔬菜提取物、酵母、鸡蛋、羊奶、食用盐和蜂蜜，和面；醒面；醒面团揉成多个球形的子面团；子面团置于蒸锅中；紫外线灯照射，无菌封装。本发明制备的马铃薯蔬菜馒头口感鲜美，且不含防腐剂、人工色素和其他添加剂，安全绿色。

主权项

一种马铃薯蔬菜兔肉馒头的制备方法，其特征在于，包括：按质量份数计，步骤1、将1份白菜、1份茼蒿、1份芹菜、1份紫甘蓝和3份清水置于榨汁机中，搅拌成浆状，抽滤，得到第一滤液和第一滤渣，第一滤渣置于10份度数为50°的白酒中，在水浴温度为30℃下，水浴超声10min，抽滤，得到第二滤液，旋干第二滤液，得到蔬菜提取物；将5份新鲜的兔肉皮切成1立方厘米的小块，置于10份清水中，调节pH至8，加入0.0001份胰蛋白酶，在37℃下，酶解2h，在100℃，加热2min，得到酶解肉；步骤2、向10份马铃薯粉中加入12份温度为70℃的清水，搅拌，冷却至30℃，加入酶解肉、第一滤液、蔬菜提取物、1份酵母、2份鸡蛋、1份羊奶、1份食用盐和0.5份蜂蜜，置于和面装置中，和面，得到面团；步骤3、将面团外表面包裹保鲜膜，在温度为60℃下，醒面1h，得到醒面团；步骤4、将醒面团揉成多个球形的子面团，每个子面团的直径为5cm；步骤5、将子面团置于蒸锅中，蒸15min，即得到马铃薯蔬菜馒头；步骤6、采用紫外线灯照射5min，无菌封装。