野木瓜西米糕及其制作工艺

摘要

本发明公开了食品加工领域的一种野木瓜西米糕的制作工艺，野木瓜去皮去籽，切块，秤取切块的野木瓜，加入红糖和蜂蜜搅拌均匀后先腌制再煎煮，得到野木瓜浆；将南瓜花、西米和糯米粉混合后，放入容器中，上笼蒸煮50～70min后取出，冷却至30～35℃，加入糯米酒混合均匀，得到混合料；将野木瓜浆加入混合料中，边混合边揉搓，揉搓成团后，切成每个重量在105～110g的小颗粒，将小颗粒放入糕点模具中制成半成品，将半成品放到烤箱中，在180℃条件下烘烤40～50min后既得野木瓜西米糕。通过本工艺制成的野木瓜西米糕，软糯细滑、口感细腻无粗糙感，在咬的过程中不会散开掉渣，提高了野木瓜西米糕的品质。

主权项

野木瓜西米糕，其特征在于，包括的原料及原料重量份数为：野木瓜45～55份、西米50～60份、糯米粉20～25份、南瓜花15～20份、糯米酒13～18份、蜂蜜10～12份、红糖8～10份。