一种复配面粉处理剂

摘要

本发明公开了一种复配面粉处理剂，包括以下重量份的原料：二乙醇胺70‑90份、氧化钙25‑35份、脂肪酸40‑60份、氢氧化钙6‑14份、食用磷酸盐5‑9份、活性大豆粉15‑35份、木薯淀粉20‑40份、核桃仁10‑30份、维生素C 1‑5份、木聚糖酶0.1‑2份、甘蔗汁20‑40份。本发明的处理剂能有效改善面团在生产过程的稳定性，如改善面团的耐机搅拌性能和提高面团在发酵过程中的稳定性能等；其次，该处理剂会提高面团的入炉膨胀性，主要表现在面包的体积上，以及改善面包的内部组织均匀性；会保持面包长时间的柔软性能，即延缓淀粉防老化作用等。

主权项

一种复配面粉处理剂，其特征在于，包括以下重量份的原料：二乙醇胺70‑90份、氧化钙25‑35份、脂肪酸40‑60份、氢氧化钙6‑14份、食用磷酸盐5‑9份、活性大豆粉15‑35份、木薯淀粉20‑40份、核桃仁10‑30份、维生素C 1‑5份、木聚糖酶0.1‑2份、甘蔗汁20‑40份。