一种意粉酱及其制作方法

摘要

本发明公开了一种意粉酱，由以下重量百分比的组分组成：番茄酱26～29%、洋葱酱3～6%、果葡糖浆 0.8～1.5%、盐0.7～1%、柠檬酸0.1～0.5%、大豆膳食纤维0.5～1%、变性淀粉1.0～1.5%、大豆油0.2～0.5%、香辛料0.2～0.5%，水余量。本发明使用香辛料对意粉酱进行调味，使用适当的香辛料品种进行配伍，能与意粉酱的原有香气及味道起到协同增效的作用，既增强香气，又可提意粉酱的鲜美口感；按照本发明提供的意粉酱制备方法，工业化生产的意粉酱色泽亮，香味浓郁，味道鲜美。

主权项

一种意粉酱及其制备方法，其特征在于：一种意粉酱，其制作步骤包括：1）、按重量比称量以下原料：番茄酱26～28%、洋葱酱4～6%、F90型果葡糖浆 1.4～1.6%、盐0.6～0.8%、柠檬酸0.1～0.2%、大豆膳食纤维0.7～0.9%、变性淀粉1.0～1.4%、大豆油0.2～0.5%、香辛料0.2～0.5%，水余量；2）、将步骤1除香辛料以外的原、辅料打入恒温搅拌罐，将香辛料按照配方单独称量后加入调配罐，进行恒温搅拌；3）、将步骤2中搅拌均匀的酱料搅拌倒入料槽，送入列管式杀菌器高温杀菌；4）、将杀菌后的酱料灌装，再送入喷淋式杀菌器再次杀菌处理；5）、将再次杀菌处理后的酱料冷却到室温后喷码包装。