一种低糖朝鲜蓟香蕉复合风味果粒糕点及制备方法与应用

摘要

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种低糖朝鲜蓟香蕉复合风味果粒糕点及制备方法与应用。所述的低糖朝鲜蓟香蕉复合风味果粒糕点包括香蕉、朝鲜蓟、马蹄颗粒、马蹄粉、酯化交联淀粉、醚化淀粉、茶多酚、糖醇、酸度调节剂和复合食用胶等组分。本发明采用纤维素酶、半纤维素酶和酸性蛋白酶复合酶法提取朝鲜蓟供食部分和根部的有效成分，将其与茶多酚、香蕉科学配伍，合理搭配，对香蕉进行护色处理，可有效防止香蕉变褐变黑；同时，可有效改善肠胃功能，促进肠道有益细菌增殖，增强肝脏排毒等。此外本发明通过马蹄粉、酯化交联淀粉和醚化淀粉的复配，使得糕点的原有结构保持不变，不析出水分，且赋予糕点良好的透明度及冻融稳定性。

主权项

一种低糖朝鲜蓟香蕉复合风味果粒糕点，其特征在于包含如下按质量份的组分：