一种延长葛仙米低温优质货架期的柔性杀菌方法

摘要

一种延长葛仙米低温优质货架期的柔性杀菌方法，属于藻类食品加工技术领域。本发明采用低pH值保鲜液抑菌与射频‑热风联合杀菌相结合，主要包括以下步骤：预处理、护色、漂烫灭酶、保鲜液浸泡、真空包装、射频‑热风联合杀菌、冷却，在4℃左右低温贮藏。本发明可有效延长产品货架期，达到9个月的货架期。成品菌落总数<1000CFU/g，沙门氏菌等致病菌未检出。并且，葛仙米在9个月的低温4℃贮藏期间能保持色泽b*值在3以内、硬度350g以上和含水率90％以上。

主权项

一种延长葛仙米低温优质货架期的柔性杀菌方法，其特征在于，采用低pH值保鲜液抑菌与射频‑热风联合杀菌相结合，主要包括以下步骤：(1)预处理：选取新鲜、深绿色、色泽均一的葛仙米，经过200ppm次氯酸钠浸泡5‑10min，去离子水清洗，捞出沥干；(2)护色：护色液中浸泡24小时；(3)漂烫灭酶：置于90‑100℃热水中，漂烫1.5‑2min；(4)保鲜液浸泡：将漂烫后的葛仙米立即置于保鲜液中浸泡8‑10min，捞出，沥干，装袋；(5)真空包装：小包装袋抽真空包装；(6)射频‑热风联合杀菌：小包装葛仙米真空封装后，置于SO6B型射频仪中，开热风杀菌12‑18min，获得成品；(7)冷却，于4℃左右低温贮藏。