果汁生产工艺

摘要

本发明涉及一种果汁生产工艺。本发明提供的一种果汁生产工艺包括步骤：将水和果汁加入高剪切罐中剪切，水的质量为果汁质量的9‑11倍；高剪切罐中再加入水，将果汁稳定剂和/或糖加入高剪切罐中剪切；混合液在60‑70℃恒温加压至20‑25MPa，加压保持时间为0‑3h，然后用滤网过滤；果汁灌装入容器，然后将果汁用卧式杀菌方式在92±2℃恒温杀菌20±2min。本发明通过采用适当的生产工艺参数，尤其是杀菌工艺参数，使得生产制得的果汁能够保留更多的维生素等有效成分，同时通过本发明提供的生产工艺生产的果汁无需添加任何防腐剂也能具有一般的防腐效果，保存时间常温下可以长达一年左右，制备的果汁属于绿色食品。

主权项

一种果汁生产工艺，其特征在于：包括步骤：A.果汁稀释：将水加入高剪切罐中，再将果汁加入高剪切罐中，剪切10min，所述水的质量为果汁质量的9‑11倍；B.添加剂的加入：在高剪切罐中加入水，再将果汁稳定剂、或者稳定剂和糖加入高剪切罐中剪切5‑10min；C.均质过滤：混合液在60‑70℃恒温加压至20‑25MPa，加压保持时间为0‑3h，然后用滤网过滤；D.灌装及杀菌：将果汁灌装入容器，然后将果汁用卧式杀菌方式在92±2℃恒温杀菌20±2min。