一种乳酸菌和酵母菌共同发酵的红枣啤酒的制备方法

摘要

本发明公开了一种乳酸菌和酵母菌共同发酵的红枣啤酒的制备方法，其是将红枣汁和10～12°P的麦芽汁按体积比1:6～1:9的比例混合组成发酵培养基，接入乳酸菌液在32～38℃下发酵24～48h，然后再接入啤酒酵母进行共同发酵后制得。本发明提供的乳酸菌和酵母菌共同发酵的红枣啤酒的制备方法，为喜爱饮用啤酒尤其是长期饮用啤酒的人群，提供了保护胃肠和肝脏少受酒精侵害的一种选择。本发明红枣啤酒达到了国标规定的乳酸菌饮料的10⁶ CFU/mL乳酸菌活菌数，及足够维生素C的补充量，同时保留了啤酒的香醇口感。

主权项

一种乳酸菌和酵母菌共同发酵的红枣啤酒的制备方法，其特征在于包括如下步骤：(a)红枣按料液质量比1:4～1:6加水，再加入柠檬酸调节pH3～4，于40℃～50℃加入物料总质量0.15～0.25%的果胶酶酶解1h～3h，过滤，巴氏灭菌得红枣汁；(b)将乳酸菌发酵剂活化，并调节乳酸菌浓度为10⁶ CFU/mL，得到乳酸菌液；(c)将红枣汁和10～12°P的麦芽汁按体积比1:6～1:9的比例混合组成发酵培养基，再将所述乳酸菌液按体积百分比2～8%的接种量接入其中，在32～38℃下发酵24～48h；(d)之后，按1～4g/L的比例接种下面发酵啤酒酵母菌干粉，进行共同发酵，得到啤酒。