苹果果粒产品的加工工艺及脱气装置

摘要

本发明提供一种苹果果粒产品的加工工艺及脱气装置，包括以下步骤：步骤1）：将苹果清洗后去皮，切成瓣后去核，得到无核的苹果瓣；步骤2）：得到的苹果瓣放到抽空锅里，进行真空脱气，然后保持真空条件下，再将添加了维生素C和柠檬酸的脱气常温水补充到抽空锅内，使水迅速填补到苹果瓣组织的间隙中；步骤3）：将经过处理过的苹果瓣进行预煮、冷却；步骤4）：将得到的苹果瓣切丁后和果酱混合；步骤5）：将得到的混合物料再一次通过冷却装置进行冷却，迅速降低混合物料的温度，然后通过调配、杀菌后得到苹果果粒产品；另外本发明还提供一种脱气装置；本发明缩短了脱气与预煮工艺的时间，有效提高了苹果果粒产品的硬度和风味。

主权项

一种苹果果粒产品的加工工艺，其特征在于：包括以下步骤：步骤1）：将苹果清洗后去皮，切成瓣后去核，得到无核的苹果瓣；步骤2）：将步骤1）得到的苹果瓣放到抽空锅（1）里，进行第一次真空脱气，然后保持真空条件下，再将添加了维生素C和柠檬酸的脱气常温水补充到抽空锅（1）内，使水迅速填补到苹果瓣组织的间隙中，然后再次进行第二次真空脱气；步骤3）：将经过步骤2）处理过的苹果瓣进行预煮、冷却；步骤4）：将步骤3）得到的苹果瓣切丁后和果酱混合；步骤5）：将步骤4）得到的混合物料再一次通过冷却装置进行冷却，迅速降低混合物料的温度，然后通过调配、杀菌后得到苹果果粒产品。