一种刀削面的保鲜方法

摘要

本发明涉及食品加工领域，尤其是一种刀削面的保鲜方法，包括按质量份数称取以下各原材料：面粉88‑96份、海藻糖1.5‑5份、普鲁兰多糖0.5‑3份、乳酸链球菌素0.1‑0.5份、山梨酸钾0.02‑0.1份和氯化钠1‑3份；本发明中添加的普鲁兰多糖具有较强的成膜、成纤维特性，可以在刀削面表面形成一层膜，以避免水分的流失海藻糖不但可以保护刀削面的水分，更能阻止淀粉的老化；通过二者的结合，在刀削面的表明形成了双层保护，再搭配上本发明中提到的其它原材料成分，使刀削面能够长期储存并保持水分和新鲜度。

主权项

一种刀削面的保鲜方法，其特征在于，包括按质量份数称取以下各原材料：面粉 88‑96份、海藻糖 1.5‑5份、普鲁兰多糖 0.5‑3份、乳酸链球菌素 0.1‑0.5份、山梨酸钾0.02‑0.1份和氯化钠 1‑3份。