五香口味鸭脖的制作方法

摘要

本发明公开了一种五香口味鸭脖的制作方法，步骤包括：干炒涂抹、前期烘制、预涂、制备高汤、高汤加料、浸泡熬煮、上口味调料。本发明的优点在于，鸭脖的前期处理即使用干炒调料涂抹预烘烤，以及配置预涂料的处理使得鸭脖的肉质更为有弹性，并且提高了后期入味度，使得成品的鸭脖口感口味均较为独到，整个工艺不添加任何防腐剂、有害色素等配料，用料纯天然，工艺精简，产品较佳。

主权项

一种五香口味鸭脖的制作方法，其特征在于，步骤包括：(1)将花椒10‑15份、八角5‑10份、盐3‑5份混合干炒3‑5分钟，将鸭脖洗净，将干炒的混合料均匀涂抹在鸭脖的表面并反复揉捏1‑2分钟；(2)将鸭脖放入烘箱烘制3‑5分钟后常温冷却15‑20分钟；(3)配置预涂料将鸡精3‑5份、白酒20‑30份、老抽5‑10份、蜂蜜10‑15份、可乐10‑20份、食用油10‑15份混合搅拌均匀，将鸭脖浸入5‑6小时后取出风干10‑12小时；(4)放入鸡骨架、猪骨放入水中煮2‑3分钟，将血末煮出后捞出骨头彻底洗净，重新接水，放入鸡骨架、猪骨，再放入生姜片、大葱、料酒熬制8‑10小时制成高汤；(5)在高汤中加入八角5‑10份、丁香3‑5份、陈皮3‑5份、千里香5‑10份、甘草5‑10份、姜黄5‑10份、砂仁3‑5份、冰糖5‑10份、茴香3‑5份、虾干5‑10份、鱼露5‑10份、山楂3‑5份、山柰5‑10份、蒜头10‑15份、花椒5‑10份、香叶5‑10份、草果5‑10份，熬制3‑5小时；(6)将鸭脖放入高汤内进行浸泡熬煮1‑1.5小时，再离火浸泡0.5‑1小时后取出；(7)调制五香调料，将大料20‑25份、干姜5‑10份、小茴香10‑15份、花椒20‑25份、陈皮5‑10份，研磨成细粉反复涂抹鸭脖，将鸭脖放入烘箱烘制15‑20分钟后取出冷却至常温后密封冷藏。