一种百香果果脯的制作方法

摘要

本发明公开一种百香果果脯的制作方法，属于水果蜜饯制作技术领域，所述百香果果脯以新鲜百香果为原料，后经选料、原料预处理、盐煮及漂洗、糖煮、糖渍、粗成品、段烘、包装制得，所制得的成品口感好、糖度适宜，且较好的保留百香果的营养成分，并兼具健脾和胃、润肺利咽、生津止渴、促消化的功效，其制法简单、易操作。

主权项

一种百香果果脯的制作方法，其特征在于：所述百香果果脯以新鲜百香果为原料，后经以下步骤制得：(1)选料：选用成熟新鲜、无霉烂的百香果作为原料；(2)原料预处理：将百香果洗净，后削去外层果皮，待用；(3)盐煮及漂洗：将百香果置于含盐量为百香果重量0.8‑1.2％的盐水中水煮，煮沸15‑20min后捞出并置于清水中漂洗2‑3次；(4)糖煮：将漂洗后的百香果放入糖液中进行糖煮，糖液煮沸10‑15min后，加入0.01‑0.03％的柠檬酸，混合均匀后再继续煮2‑3min，即捞出百香果，待用；其中，糖液主要由7‑12％白砂糖、5‑8％麦芽糖、8‑10％煎煮液和适量的水混合而成，煎煮液为重量份为15‑25份海蜇、10‑15份稻芽、5‑10份葛藟汁、10‑15份炮仗花、3‑8份山楂和9‑15份海木煎煮而得，上述百分比均为各原料相对百香果的重量百分比；(5)糖渍：将25‑35％白砂糖、0.8‑1.2％羧甲纤维素钠和6‑8％山楂粉溶于糖煮结束后的余留糖液，即得糖渍液；然后将经步骤(4)所得的百香果放入糖渍液中，搅拌均匀后置于2‑8℃的冷藏室里冷藏12h以上，后取出百香果待用；上述百分比为各原料相对余留糖液的质量百分比；(6)粗成品：将步骤(5)所得的百香果滤去糖渍液，并晾干，即得粗成品；(7)段烘：将粗成品于60℃、18％RH条件下烘制4‑6h，停火2‑6h，再于65℃、18％RH条件下烘制2‑4h，待冷却后即得成品。