| 发明名称 | 发酵香肠的加工工艺 | ||
| 摘要 | 本发明公开了一种发酵香肠的加工工艺，包括：步骤(1)将瘦肉和肥肉绞碎，得到肉馅；向肉馅内加入乳酸菌，其中，乳酸菌的加入量为肉馅质量的0.3～0.6％，混合均匀，同时还向肉馅内混合入葡萄糖；将肉馅先置于一温度为34～38℃的培养箱内；步骤(2)将肉馅、水、盐、鸡精和辣椒搅拌均匀，得到混合物；步骤(3)将混合物灌肠，得到肠体；将肠体反复揉搓碾压1～1.5h，之后将肠体悬挂起来，静置30min，之后再将肠体反复揉搓碾压1～1.5h；步骤(4)将肠体悬挂风干室内，向风干室内送入温度为70～80℃的水蒸汽，之后再送入温度为5～10℃的干空气。本发明制备的香肠的风味独特，口感有嚼劲。 | ||
| 申请公布号 | CN106360410A | 申请公布日期 | 2017.02.01 |
| 申请号 | CN201610756825.5 | 申请日期 | 2016.08.29 |
| 申请人 | 施秀丽 | 发明人 | 施秀丽 |
| 分类号 | A23L13/60(2016.01)I;A23L13/40(2016.01)I | 主分类号 | A23L13/60(2016.01)I |
| 代理机构 | 北京远大卓悦知识产权代理事务所(普通合伙) 11369 | 代理人 | 靳浩 |
| 主权项 | 一种发酵香肠的加工工艺，其特征在于，包括：步骤(1)将瘦肉和肥肉绞碎，得到肉馅；向肉馅内加入乳酸菌，其中，乳酸菌的加入量为肉馅质量的0.3～0.6％，混合均匀，同时还向肉馅内混合入葡萄糖，葡萄糖的加入量为乳酸菌质量的0.42～0.65％；将肉馅先置于一温度为34～38℃的培养箱内，培养时间为4～6h；步骤(2)将肉馅、水、盐、鸡精和辣椒搅拌均匀，得到混合物；步骤(3)将混合物灌肠，得到肠体；将肠体反复揉搓碾压1～1.5h，之后将肠体悬挂起来，静置30min，之后再将肠体反复揉搓碾压1～1.5h；步骤(4)将肠体悬挂风干室内，风干室为四面通风的房子，向风干室内送入温度为70～80℃的水蒸汽，持续24～36h，之后再送入温度为5～10℃的干空气，送入干空气的时间为48～56h。 | ||
| 地址 | 532199 广西壮族自治区崇左市扶绥县新宁镇秀月路26号 | ||