一种利用美味牛肝菌深层发酵菌丝体制备美味牛肝菌精粉的方法

摘要

本发明涉及本发明涉及一种利用美味牛肝菌深层发酵菌丝体制备美味牛肝菌精粉的方法，步骤如下：⑴深层发酵菌丝体；⑵菌丝体破碎；⑶酶解；⑷浓缩；⑸喷雾干燥，即得美味牛肝菌精粉。本方法利用深层发酵技术培养菌丝体，克服了美味牛肝菌不能完全人工栽培而限制其应用的缺点，并结合定向生物酶解技术，得到美味牛肝菌精粉的肽基氮达到80‑90％，小肽(相对分子质量在1000D以下)含量丰富，在80％以上，美味牛肝菌精粉鲜味饱满、醇厚。

主权项

一种利用美味牛肝菌深层发酵菌丝体制备美味牛肝菌精粉的方法，其特征在于：步骤如下：⑴深层发酵菌丝体：以美味牛肝菌为菌种，进行深层发酵，得包含菌丝体的发酵液；⑵菌丝体破碎：利用高速组织捣碎机将包含菌丝体的发酵液打碎，转速8000～12000rpm，时间5～20min，再过胶体磨，进行匀浆；⑶酶解：使用1mol/L食品级盐酸溶液调节pH至4.5～6.5，加入菌丝体重量0.01～0.1％的酶制剂A，45～65℃酶解1～3h，再用1mol/L食品级氢氧化钠溶液调节pH至6.0～8.0，加入菌丝体重量0.01～0.1％的酶制剂B，45～65℃酶解1～3h，升温至85～100℃，保持5～15min，得酶解液；⑷浓缩：将步骤⑶得到的酶解液过滤，然后采用低温真空浓缩法浓缩滤液，浓缩液质量为浓缩前的1/2，浓缩温度为40～70℃，得浓缩后酶解液；⑸喷雾干燥：将浓缩后酶解液进行喷雾干燥，工艺参数为进风温度190℃，出风温度85℃，料液流量为30ml/min，即得美味牛肝菌精粉。