| 摘要 |
【課題】砂糖の含有量を削減したチョコレートのもかかわらず、チョコレートとして違和感のない甘さの感じ方と「チョコレートの口溶け感」や「カカオ由来の独特の風味」を有する低カロリーチョコレート組成物の提供。【解決手段】マルチトールを含有するチョコレート組成物において、下記の（ａ）〜（ｃ）の条件を全て満たす低カロリーチョコレート組成物。（ａ）組成物全量に対して２５〜５５質量％のマルチトールを含有、（ｂ）砂糖（Ｘ）とマルチトール（Ｙ）の存在量の質量比（Ｘ）：（Ｙ）が１：３〜０：１。（ｃ）オレウロペインを組成物全量に対して０．０１〜０．５質量％、好ましくは０．０５〜０．３質量％含有。更に、難消化性デキストリン、水溶性小麦タンパク、サラシノール及びアミノレブリン酸並びにその塩から選ばれる1種２種以上の血糖値の上昇を穏やかにする成分を含有する低カロリーチョコレート組成物【選択図】なし |
