一种山药清汁饮料的制备方法

摘要

本发明提供一种山药清汁饮料的制备方法，所述方法以山药为原料，经山药混合研磨榨汁、蛋白酶酶解、淀粉酶酶解、加热熟化处理、壳聚糖澄清处理、均质、调味和灭菌处理，制得所述山药清汁饮料。本发明方法解决了以山药为原料直接生产饮料容易存在饮料分层、储存期间沉淀、饮料性质不稳定的技术问题，制得的山药清汁饮料不仅稳定性好、不容易产生沉淀，并且因粘度低灭菌彻底而不容易在储存期间发生变质问题，饮料8个月内不会产生沉淀和变质问题，保证了产品的品质，延长了饮料的货架期。

主权项

一种山药清汁饮料的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：1）取山药去皮和清洗，得到山药原料；2）将步骤1）所述山药原料与水按照1 g:50~70 mL的质量体积比混合研磨得到山药浆液，对所述山药浆液进行过滤得到山药浊汁；3）向步骤2）所述山药浊汁中加入蛋白酶，于pH7.5~8.0、50~60℃下加热酶解30~50 min，得到山药酶解液1；4）向步骤3）所述山药酶解液1中加入淀粉酶，于pH6.5~7.0、 50~60℃下酶解50~70 min，得到山药酶解液2；5）将步骤4）所述山药酶解液2于90~100℃下加热10~30 min，得到山药熟液；6）向步骤5）所述山药熟液中加入壳聚糖进行澄清处理，得到澄清的山药熟液；7）将步骤6）所述山药熟液于60~80 MPa下均质10~20 min，得到山药均质熟液；8）对步骤7）得到的山药均质熟液进行调味和灭菌处理，制得所述山药清汁饮料。