一种麦精黄酒的制备方法

摘要

本发明涉及一种麦精黄酒的制备方法，属于混合法啤酒技术领域。原料米经浸米、蒸饭处理后，在发酵前加入麦曲、麦精和酒药或酒娘完成发酵后经压榨、煎酒形成成品，所述的麦精是以大麦和麦芽为原料，加入水、酶进行酶解糖化后，过滤浓缩形成，具体工艺参数为：大麦与麦芽的质量比为8‑10:1，水添加量为1:1，酶添加量为10U/g底物，105℃下保温1h进行水解，水解液过60目筛，过筛后进行浓缩，浓缩比例为3:1；所述的麦曲是以小麦粉碎、加水后，经踏曲、堆曲、养曲形成。将发明应用于麦精黄酒加工，具有颜色自然加深、有光泽等优点。

主权项

一种麦精黄酒的制备方法，其特征在于：原料米经浸米、蒸饭处理后，在发酵前加入麦曲、麦精和酒药或酒娘完成发酵后经压榨、煎酒形成成品，所述的麦精是以大麦和麦芽为原料，加入水、酶进行酶解糖化后，过滤浓缩形成，具体工艺参数为：大麦与麦芽的质量比为8‑10:1，水添加量为1:1，酶添加量为10U/g底物，105℃下保温1h进行水解，水解液过60目筛，过筛后进行浓缩，浓缩比例为3:1；所述的麦曲是以小麦粉碎、加水后，经踏曲、堆曲、养曲形成。