玉环茶的制作方法

摘要

本发明玉环茶的制作方法涉及茶叶制造领域，具体涉及玉环茶的制作方法，包括以下步骤：摊青，鲜叶进厂后摊放在茶盘中，厚度3‑5cm，每隔2小时翻拌一次，6h后进行杀青，摊放的目的是散发部分水分，节省人工和燃料，在摊放过程中使多酚类适度氧化，使滋味醇和，提高茶叶品质；杀青，用小型连续杀青机杀青，杀青机开始预热至40‑50度，开始杀青，一次投放4‑5千克，并在杀青出口处检查，若叶子青绿色，梗一折便断，就要提高锅温或减少投叶量；如果杀青叶卷曲干硬，一捏便碎，则降温或增加投叶量，在杀青机出口处安装一个电扇，将杀青叶吹冷；本发明操作简单，方便加工，且保证产品质量，提高产品品级，满足消费人群对产品质量及造型要求。

主权项

一种玉环茶的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：第一步，摊青，鲜叶进厂后摊放在茶盘中，厚度3‑5cm，每隔2小时翻拌一次，6h后进行杀青，摊放的目的是散发部分水分，节省人工和燃料，在摊放过程中使多酚类适度氧化，使滋味醇和，提高茶叶品质；第二步，杀青，用小型连续杀青机杀青，杀青机开始预热至40‑50度，开始杀青，一次投放4‑5千克，并在杀青出口处检查，若叶子青绿色，梗一折便断，就要提高锅温或减少投叶量；如果杀青叶卷曲干硬，一捏便碎，则降温或增加投叶量，在杀青机出口处安装一个电扇，将杀青叶吹冷，杀青叶下机后放在竹簟上摊凉1小时，使叶子水分分布均匀，然后再进行揉捻；第三步，揉捻，因为是束形茶，故揉捻必须充分，茶汁要揉出附于叶表，叶子装进揉桶后先轻压，使之沿主脉卷曲成条，然后加重压使条索卷紧，挤出茶汁，重压后又轻压，解散团块，做到轻重交替，最后松压揉2min下机；第四步，理条，用往复式理条机理条，理条的作用是使条索紧直，散失水分，茶不粘手，便于造形，理条机上叶时，每个槽叶量分布均匀，先空理3min，然后加铁丝条理，理到茶叶不粘手时下机；第五步，造形，理好4‑6根芽叶，然后用消过毒的暗绿色细线环绕，绕到快到头，接上芽叶再绕，绕到15cm长时，将两头弯过来接在一起，成为一个直径4‑5cm的茶圈，用此方法再绕第二个茶圈，第二个茶圈要套在第一个茶圈内；第六步，烘干，烘干分初干和足火，在电热鼓风干燥箱中进行烘干，初干：先将干燥箱预热至120度，打开箱门，把茶叶放在烘屉上，关上箱门，旋动控温旋钮，将温度控制在110℃，烘0.5h出烘摊凉1小时，使茶叶内外水分重新分布，达到平衡；足火：将温度调至80度，茶叶烘至足干，冷却后存放于铁皮罐中；第七步，窨花，用茉莉花进行窨制，采取二窨一提，头窨下花量35％‑40％，鲜花先拣去杂质，然后经摊放和堆积，至花朵将开放吐香时，进行筛花，筛面上的大花朵用来窨茶，花茶拌和后装入小木箱中窨制，6小时后进行通花散热，当温度下降到30度后收堆复窨，复窨2‑3小时，取出茶叶放入烘箱干燥，采用高温快烘，温度120度，烘10‑15min，使茶叶含水量降至5％‑6％，茶叶出烘后冷却到35度，进行第二次窨花，下花量为20％，窨花方法同上，茶叶烘干程度：含水量控制在6％‑6.8％以内，窨花后还要进行提花，用花量7％，挑选朵大洁白，进行窨制，窨5小时取出茶叶，检验合格后进行包装。