一种鸡蛋果塔菜果蔬营养片的制作方法

摘要

本发明公开了一种鸡蛋果塔菜果蔬营养片的制作方法，鸡蛋果塔菜果蔬营养片采用鸡蛋果、塔菜为主料，采用鸡蛋果预处理、塔菜预处理、混合、均质、喷雾干燥、制软造粒、压片干燥、整形包装等步骤制作而成，采用本方法生产的果蔬营养片，能够充分保留鸡蛋果、塔菜的营养物质，通过蒸汽杀青，能够去除原料中的涩味，改善了成品果蔬营养片的口感，复合酶处理，充分析出原料内的活性成分，提高了原料的利用效率，使成品鸡蛋果塔菜果蔬营养片具有清热解毒、生津止渴、化痰止咳、调中开胃等功效。

主权项

一种鸡蛋果塔菜果蔬营养片的制作方法，其特征在于，采用以下步骤：A、鸡蛋果预处理：挑选成熟、无病虫害的鸡蛋果、罗汉果、番石榴、黄皮果、茅莓，清洗后取8kg的鸡蛋果、3kg罗汉果、3kg的番石榴、2kg的黄皮果、1kg的茅莓混合均匀，制得混合料，将混合料进行蒸汽杀青，蒸汽温度140℃，杀青时间6s，将杀青后的混合料切碎后放入质量分数为0.12%的枸橼酸、0.08%的氯化钠混合溶液中，浸泡50min后进行打浆，制成鸡蛋果浆液；B、塔菜预处理：取无病虫害、新鲜成熟的塔菜、补血菜、水芹，取9kg塔菜、4kg补血菜、2kg水芹清洗后切割0.8cm长的混合菜段，将混合菜段在蒸汽温度为137℃时进行杀青，杀青时间为8s，杀青结束后向10kg混合菜段中加入0.5kg的食盐，拌合均匀，静置60min后在130℃条件下进行蒸汽杀青，杀青时间为15s，冷却后向杀青后的10kg混合菜段中加入30kg的浓度为10%的抗坏血酸钠溶液，进行打浆，加工成塔菜浆液；C、混合；取鸡蛋果浆液5kg、塔菜浆液4kg、海藻汁0.5kg、荸荠汁0.5kg混合均匀，制得混合浆液，向混合浆液中加入0.01kg的果胶酶、0.015kg的纤维素酶，温度控制43℃，时间控制5h，酶解完成后，将酶解后的混合浆液经超高温灭菌机灭菌，进料温度135℃，出料温度50℃；D、均质：将酶处理后的混合浆液均质处理，温度为80℃，均质压力为60Mpa，重复均质3次；E、喷雾干燥：将均质好的混合浆液进行喷雾干燥，控制进口温度145℃，出口温度65℃，得到鸡蛋果塔菜粉；F、制软造粒：向10kg鸡蛋果塔菜粉中加入4.5kg的橙汁、2.2kg的猕猴桃汁、1kg的莲藕汁、1kg的南瓜粉、1kg的嘉宝果粉、1kg的绿茶粉、1kg的栝楼粉，并搅拌至均匀，将润湿后的混合物压制经过60目筛，得到果蔬颗粒；G、压片、干燥：将软化后的果蔬颗粒状产品进行压制，厚度为0.7cm，半径为1.6cm的圆形片状物，将圆形片状物置于恒温烘箱中，在60℃下烘干30min后，停止烘干，静置回软15min后在55℃下继续烘干至圆形片状物的水分含量为3％时取出，制得鸡蛋果塔菜果蔬营养片；H、整形包装：将鸡蛋果塔菜果蔬营养片整形，整形后采用食品级包装材料进行包装，检验包装是否合格，常温下贮藏。