一种膳食纤维膨化食品的制备方法

摘要

本发明公开了一种膳食纤维膨化食品的制备方法，包括以下步骤：（1）将大豆浸泡在水中；（2）将经过浸泡的大豆通过打浆机磨碎成浆，过滤获得豆渣；（3）将豆渣用水浸泡，然后调酸；（4）加热豆渣进行湿热处理，然后调整混合液的pH值至中性；（5）将混合液过滤获得滤渣，将滤渣晾干后粉碎获得豆渣粉；（6）将豆渣粉放入搅拌机中，加入大米淀粉、食盐和香辛料，进行混合搅拌直至混匀；（7）将混合好的原料加入水进行挤压膨化；（8）将膨化成型的原料经过油炸后，在其表面喷涂洋葱粉和麻辣粉，即可获得成品，该制备方法工艺简单、效率高、成本低，制备出来的产品含有丰富的膳食纤维，可以满足人们的正常需求，具有比较高的推广价值。

主权项

一种膳食纤维膨化食品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）将大豆浸泡在水中，浸泡10‑20小时；（2）将经过浸泡的大豆冲洗干净 、沥干，然后将其加入80～95℃热水中通过打浆机磨碎成浆，过滤获得豆渣；（3）将豆渣用水浸泡，然后加入氯化氢溶液进行调酸，使其pH值为3～5；（4）加热使浸泡的豆渣温度达到75～95℃，进行湿热处理2～3小时，然后用氢氧化钠溶液调整混合液的pH值至中性；（5）将混合液过滤获得滤渣，将滤渣晾干后粉碎至50～80目，获得豆渣粉；（6）将豆渣粉放入搅拌机中，加入大米淀粉、食盐和香辛料，进行混合搅拌直至混匀；（7）将混合好的原料加入水，并在130～175℃下进行挤压膨化；（8）将膨化成型的原料经过油炸后，在其表面喷涂洋葱粉和麻辣粉，即可获得成品。