一种莲藕片加工工艺

摘要

本发明公开了一种莲藕片加工工艺，具体步骤如下：将挑选后的莲藕用软布刷清除莲藕外表的污泥，并用流动的清水清洗干净；用刀去除莲藕的外皮，投入至清水中静置；通过切片机对去除外皮的莲藕进行切片，切片后投入2%食盐与0.5%乙酸锌的混合液中浸泡1h；用流动的清水将步骤三中莲藕冲洗至无盐味，沥水沟置于0.5%的柠檬酸溶液中烫漂；将烫漂后的莲藕捞出，硬化后装入蒸煮袋中，然后向袋中灌入0.1%抗坏血酸、0.5%柠檬酸钠的混合液，并滴入几滴蜂蜜；将蒸煮袋通过真空包装机进行封口包装，包装后置于沸水锅中煮沸5~10min，冷却后送至检测，合格后即得产品。本发明公开的莲藕片加工工艺制得莲藕片无杂色、口感佳、营养价值高。

主权项

一种莲藕片加工工艺，其特征在于，具体步骤如下：步骤一：剔除损伤、褐变及病虫害严重的莲藕，将挑选后的莲藕用软布刷清除莲藕外表的污泥，并用流动的清水清洗干净；步骤二：用刀去除莲藕的外皮，投入至清水中静置；步骤三：通过切片机对去除外皮的莲藕进行切片，厚度保证在3~5mm，切片后投入2%食盐与0.5%乙酸锌的混合液中浸泡1h；步骤四：用流动的清水将步骤三中莲藕冲洗至无盐味，沥水沟置于0.5%的柠檬酸溶液中烫漂，温度控制在95℃，至莲藕片处于半透明状态；步骤五：将烫漂后的莲藕捞出，硬化后装入蒸煮袋中，然后向袋中灌入0.1%抗坏血酸、0.5%柠檬酸钠的混合液，并滴入几滴蜂蜜；步骤六：将蒸煮袋通过真空包装机进行封口包装，包装后置于沸水锅中煮沸5~10min，冷却后送至检测，合格后即得产品。