一种羊肚菌酒及其高效液相指纹图谱的建立方法

摘要

本发明提供了一种羊肚菌露酒的制作方法，所述方法为先将新鲜干净的羊肚菌分别进行高压80～120MPa处理8～15min，再‑30℃～‑25℃下冷冻1～2天，去除羊肚菌表面的霜花后，用基酒浸泡，即得一种风味独特、口感极佳的羊肚菌酒。之后采用高效液相色谱建立羊肚菌酒的指纹图谱。本发明的羊肚菌酒制作方法简单，且产品气味香醇，留香持久，可显著延长产品的褪色时间，有效地保持酒体的澄清性和稳定性。同时，建立的羊肚菌酒指纹图谱的方法容易实现，且方法的稳定性、重现性和专属性好，可为羊肚菌酒的质量控制提供参考。

主权项

一种羊肚菌酒的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)将新鲜采收羊肚菌洗净，沥干；(2)高压和冷冻处理：将沥干后的羊肚菌装袋，密封，进行加压处理；缓慢降压取出羊肚菌后迅速放入‑30～‑25℃下冷冻1～2天；(3)基酒浸泡处理：将上述冷冻羊肚菌取出除霜花后，用基酒浸泡，即得；所述基酒为纯50～60度的清香型高粱酒；所述浸泡时间为4‑7个月；所述羊肚菌与基酒重量比为1:50～100。