一种低脂竹笋香肠及其制备方法

摘要

本发明公开了一种低脂竹笋香肠，其特征在于：是由下列工艺步骤制备而成：以猪后腿肉和猪背部肥膘为主要原料，添加盐及辅料腌制肉馅，并对竹笋进行浸泡脱苦处理，打成竹笋浆，和肉馅充分混匀，灌注填充进胶原蛋白肠衣，经过蒸煮、烘烤、漂洗、晾挂、包装工序得到成品低脂竹笋香肠。本发明方法制备的竹笋香肠，相较于普通香肠不仅降低了脂肪含量，增加了膳食纤维的含量，大大提升了香肠的营养保健价值，而且在香肠的质构上也有一定的改善。在香肠中，竹笋的适量添加，使香肠具有竹笋的清香，口感更劲道，将其产业化生产具有较好的市场前景。

主权项

一种低脂竹笋香肠，其特征在于：是由下列工艺步骤制备而成：以猪后腿肉和猪背部肥膘为主要原料，添加盐及辅料腌制肉馅，并对竹笋进行浸泡脱苦处理，打成竹笋浆，和肉馅充分混匀，灌注填充进胶原蛋白肠衣，经过蒸煮、烘烤、漂洗、晾挂、包装工序得到成品低脂竹笋香肠。