一种速溶茶粉的制备方法

摘要

本发明公开了一种速溶茶粉的制备方法，该制备方法为：将水加热至50‑70℃，加入茶叶，保温后过滤得茶汤，加入糖，接入酵母菌，发酵后经离心、过滤后得茶发酵液，加入氨基酸，溶解后，加热浓缩至固形物含量达到30‑50%，喷雾干燥得速溶茶粉。本发明制备得到的速溶茶粉具有独特的风味，如以绿茶和白茶为原料制备得到的茶粉具有粽叶风味，以红茶和普洱茶为原料制备得到的茶粉具有话梅口感和风味，以乌龙茶为原料制备得到的茶粉具有浓郁的红枣风味、以铁观音为原料制备得到的茶粉具有桂圆口感和风味等，作为原料添加至食品中可以起到附香的作用。

主权项

一种速溶茶粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）将水加热至50‑70℃，加入茶叶，保温20‑60min，用300目滤布过滤得茶汤，其中茶叶与水的质量比为10‑50：1000；（2）取步骤(1)得到的茶汤中加入1‑5wt%的糖，接入酵母菌，于30℃条件下密闭静置发酵24‑72h，然后经离心、过滤后得茶发酵液；（3）取步骤（2）得到的茶发酵液，加入0.1‑0.5wt%的氨基酸，溶解后，加热浓缩至固形物含量达到30‑50%，喷雾干燥得速溶茶粉。