白灵菇营养菇松的加工方法

摘要

本发明公开了一种白灵菇营养菇松的加工方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用选料→煮制→拌炒→初烘→粗整丝→复烘→打丝→炒松→包装→成品为加工工艺流程。有益效果：本发明产品香酥松软，口感有弹性和嚼劲，色香味俱全，采用菇质肥厚、鲜嫩的白灵菇、鸡腿菇、香菇的菇柄为原料，加入自调的复合调味汁，使成品具有白灵菇鲜美的风味，也包含了调味汁香浓的味道，本产品营养丰富，口感鲜美，可以调节人体生理平衡，增强人体免疫功能，具有消积镇咳等保健功效。

主权项

一种白灵菇营养菇松的加工方法，其特征在于：采用选料→煮制→拌炒→初烘→粗整丝→复烘→打丝→炒松→包装→成品为加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）选料：选择无虫病、无霉变、色泽正常的白灵菇、鸡腿菇、香菇的菇柄，剪去基部硬化部分，洗净备用；（2）煮制：将菇柄倒入铝锅中，加入菇重10倍的水，再加入丁香、椒盐、蔗糖、料酒、辣椒粉、陈皮、肉桂调料煮制，不断搅拌，待菇柄入味，再继续煮至干时为止；（3）拌炒：先于铝锅中放入适量植物油，烧沸后加入适量蒜片、葱花，炸至金黄色，然后倒入经煮制的菇柄，立即翻炒，文火拌炒15分钟，稍冷却即可初烘；（4）初烘：将拌炒好的菇柄摊入于烘盘中，厚4厘米，再将烘盘放进烤箱，在88℃下进行通风烘烤，中途翻动5次，当菇柄烘烤至半干，表面呈金黄色时停止；（5）整粗丝：将烘至半干的菇柄加入粉碎机粉碎，使之呈疏松、粗纤维丝状；（6）复烘：将初粉碎过的菇丝摊于烘盘内2.5厘米厚，放进烘箱于60℃条件下，通风烘烤10小时，期间翻动1‑2次；（7）打丝：将半成品入粉碎机中，适当调整盘间距，使粉碎出的菇丝成疏松、均匀的纤维絮状；（8）炒丝：将菇松倒入炒松机内，于45℃条件下烘烤至蓬松，并有菇香溢出，即为菇松成品；（9）包装：将成品立即用塑料袋分装，每袋280克。