| 摘要 |
Спосіб виробництва цукерок з жувальним ефектом включає підготовку рецептурних компонентів, приготування рецептурної суміші та уварювання помадного сиропу, приготування помади шляхом збивання та охолодження сиропу, приготування цукеркової маси, формування шляхом відливання в форми, охолодження, оздоблення поверхні та пакування виробів. В помадну масу додається попередньо гідратована суміш гідроколоїдів желатину та гуміарабіку в кількості 5-30 % до помадної маси при співвідношенні суміш гідроколоїдів:вода=1:(0,5-5). |
