一种抗冻剂应用于八宝粥罐头抗冻的方法

摘要

本发明公开了一种抗冻剂应用于八宝粥罐头抗冻的方法，其步骤为：(1)将抗冻剂加入70‑75℃热水中，高速搅拌溶解，得到液体A，抗冻剂的添加量为八宝粥罐头净重的0.1‑0.16％；(2)将液体A加入八宝粥配料中，搅拌，再用水定容到要求的容量，搅拌8‑10min，加热升温至93‑95℃，灌装，封口，杀菌，反压冷却，即制得八宝粥罐头；其中，杀菌条件为(14‑22)min～(50‑65)min/127℃。本发明的方法用于八宝粥罐头抗冻时，集乳化和抗老化为一体，很大程度上缓解了谷物淀粉老化问题，提高了八宝粥罐头抗冻能力，保证产品的货架期品质。

主权项

一种抗冻剂应用于八宝粥罐头抗冻的方法，其特征是：按以下步骤进行：(1)将抗冻剂加入70‑75℃热水中，高速搅拌溶解，得到液体A，抗冻剂的添加量为八宝粥罐头净重的0.1‑0.16％；(2)将液体A加入八宝粥配料中，搅拌，再用水定容到要求的容量，搅拌8‑10min，加热升温至93‑95℃，灌装，封口，杀菌，反压冷却，即制得八宝粥罐头；其中，杀菌条件为(14‑22)min～(50‑65)min/127℃；所述抗冻剂按重量份数比计算，组分为：蔗糖脂肪酸酯10‑20份、三聚磷酸钠4‑5份、氯化钠2.5‑3份、山梨醇0.5‑1份、海藻糖3‑4份、乳酸钠1‑2份及微晶纤维素1‑2份；所述蔗糖脂肪酸酯的HLB值为15。