水酶法制备南极磷虾油及其微胶囊和低氟南极磷虾肽的方法

摘要

本发明公开了一种水酶法制备南极磷虾油及其微胶囊和低氟南极磷虾肽的方法，以南极磷虾原料热处理、匀浆后酶解，离心后的酶解液可分为4层，由上至下分别为游离油层+乳层Ⅰ、水层、乳层Ⅱ、残渣层。收集游离油层+乳层Ⅰ和乳层Ⅱ，以其为芯材，阿拉伯胶和明胶加热混合溶液为壁材，乳化、均质后经喷雾干燥制得南极磷虾微胶囊。水层经陶瓷膜过滤后，滤液经真空浓缩，再喷雾干燥获得低氟南极磷虾肽粉。本发明绿色环保，无溶剂残留，避免了溶剂法造成的溶残等不安全因素，克服了超临界流体萃取法中脂质组成萃取不完全的问题；而且本发明分别获得南极磷虾油、南极磷虾微胶囊和低氟南极磷虾肽，丰富磷虾油产品的种类。

主权项

一种水酶法制备南极磷虾油及其微胶囊和低氟南极磷虾肽的方法，其特征在于，包括如下步骤(S1)以南极磷虾为原料，在80～100℃下热处理10‑30min，匀浆；或者，将南极磷虾直接匀浆，再在80～100℃下热处理10‑30min，之后二次匀浆；按重量加入1～4倍重量的水，搅拌均匀；用1mol/L氢氧化钠溶液调节pH值至8～10，加入食品级碱性蛋白酶EC3.4.21.62，酶加量为250～1000U/g磷虾原料，于40～60℃温度下酶解0.5～1.5h；酶解液加热至沸腾，并保持沸腾状态10～30min以灭活蛋白酶；酶解液冷却至10～30℃，在8000～13500×g离心力下离心10～30min；离心后的酶解液分为4层，由上至下分别为游离油层+乳层Ⅰ、水层、乳层Ⅱ、残渣层；(S2)收集游离油层+乳层Ⅰ和乳层Ⅱ，以其为芯材；阿拉伯胶和明胶加热混合溶液为壁材，按重量比1:1～1:4将阿拉伯胶和明胶混合，溶于重量比1～3倍的40～60℃水中，制备壁材水溶液；将芯材加入到重量比为1～3倍壁材水溶液中，分散乳化；调整乳化液的pH值6.0，以转谷氨酰胺酶EC 2.3.2.13为固化剂，100～120℃杀菌10～20min后25MPa高压均质2～4次；均质液在干燥塔进风温度为150～180℃，排气温度为80～90℃条件下经喷雾干燥制得南极磷虾油微胶囊；(S3)水层通过8000‑10000Da分子量大小孔径的陶瓷膜过滤，滤液在相对真空度‑0.05～‑0.08MPa、温度60～80℃下浓缩至固形物含量为20％，再经进风温度为150～180℃，排气温度为80～90℃条件下的喷雾干燥获得低氟南极磷虾肽粉。