黑果腺肋花楸草莓复合果酒的勾兑工艺

摘要

一种黑果腺肋花楸草莓复合果酒的勾兑工艺，以新鲜成熟的黑果腺肋花楸及草莓果实为原料，通过发酵工艺酿制成酒，并将黑果腺肋花楸酒与草莓酒以不同比例进行勾兑，对其pH、酒精度、单宁等指标进行测定，寻求最佳勾兑比例，改善黑果腺肋花楸酒的涩味，草莓酒的呈色及营养成分。结果表明当草莓酒、黑果腺肋花楸酒最佳混合体积比为1:2时，复合果酒的整体品质最好。其果酒果香浓郁，口感较好，营养丰富，受人喜爱，能较好的满足当代人们对果酒的多样化风格及养生的健康需求。

主权项

一种黑果腺肋花楸草莓复合果酒的勾兑工艺，其特征在于，具体方法步骤如下：(1)原料的选择选择新鲜、完整、成熟度高的黑果腺肋花楸果实作为原料，草莓也要选择新鲜完整且充分成熟的果实备用；(2)原料的预处理黑果腺肋花楸果实的处理：将选择的黑果腺肋花楸的梗去除，将果实浸入3倍果实重量的清水中，浸泡8min后，轻轻搅动，保持搅动5min以上，放掉脏水，换清水冲洗反复几次，捞出控干；草莓处理：去掉草莓果梗、萼片和沙土，将果实浸入3倍果实重量的清水中，浸泡8min后，轻轻搅动，保持搅动5min以上，放掉脏水，换清水冲洗反复几次，捞出控干；(3)破碎打浆将处理过的适量黑果腺肋花楸果实和草莓果实分别加入打浆机中，在破碎时，应将果肉破碎率达到85％以上；榨好的黑果腺肋花楸果汁和草莓果汁分别储存在不锈钢容器中，置于低温条件下贮存；(4)果胶酶处理在打浆的黑果腺肋花楸果汁和草莓果汁中添加果胶酶，添加量为每吨果汁添加20‑40g；果胶酶加入后，应立即加入亚硫酸或SO₂，添加量为果汁重量6％的亚硫酸或80mg/L的SO₂；(5)调糖分别按照黑果腺肋花楸果汁和草莓果汁重量的20％‑25％的比例将糖加入到新鲜黑果腺肋花楸果汁和草莓果汁中；(6)发酵分别将调好糖的黑果腺肋花楸果汁和草莓果汁装满木桶容积约80％，接入0.2‰的活性干酵母，发酵温度保持25‑28℃，发酵10天，得到草莓果酒与黑果腺肋花楸果酒；将发酵后的草莓果酒与黑果腺肋花楸果酒，放在12℃温度下储存，进行后发酵处理；(7)澄清加入澄清剂，澄清剂的用量分别为草莓果酒与黑果腺肋花楸果酒重量的0.1％‑0.15％；(8)后熟将澄清后的两种酒液分别倒入干净的发酵罐中装满，放在15℃～20℃、避光条件下后熟，放置1‑2个月；(9)两种果酒的勾兑将草莓果酒与黑果腺肋花楸果酒以1：1、1：2或1：3的体积比混合调匀，然后过滤取上清液，灌装于灭过菌的容器中，得到复合果酒，置于阴凉干燥环境下保存。