一种虫草苹果肽发酵果酒的生产方法

摘要

本发明公开了一种虫草苹果肽发酵果酒的生产方法，包括如下步骤：通过将苹果浸泡、打浆、离心后获取得的澄清浆液按比例与北虫草子实体和菌丝体粉水煮提液搅匀后依次进行酶解、发酵处理后，加入壳聚糖溶液，搅拌均匀，过滤，杀菌，装瓶贮存陈酿。本发明根据虫草和苹果各自所特有的功效，经过合理有机配伍，在经过生物工程定向酶切技术将其各自的特有功效得以充分发挥，并在发酵果酒产品中得到充分体现；利用经科学配伍的复合植物蛋白酶通过生物工程定向酶切技术将虫草蛋白和苹果蛋白水解成虫草小分子肽和苹果小分子肽，这些小分子肽具有良好的溶解性、乳化性和生物活性，改善蛋白质的功能特性，增强虫草和苹果所有功能元素的功效。

主权项

一种虫草苹果肽发酵果酒的生产方法，其特征在于，包括如下步骤：S1、取成熟苹果用清水清洗，切分去核，浸泡在苹果1倍量的0.10％Vc溶液中，打浆，离心，得澄清苹果浆液和果渣；S2、按质量比北虫草子实体和菌丝体粉∶鲜苹果＝1∶20向所得的澄清浆液中加入用20倍量水煮提的北虫草子实体和菌丝体粉水煮提液，充分搅匀后将pH调节至6.0左右，加入浆液量0.15％的高温型α‑淀粉酶于95℃搅拌液化60min；将液化后的浆液降温至65℃，调节pH至4.5，添加浆液量0.15％的糖化酶，保温继续搅拌糖化60min；再向糖化后的浆液中添加0.15％的果胶酶，于40℃继续搅拌酶解60min；S3、将酶解澄清预处理后的浆液调节pH至7.5，加入0.5％复合蛋白酶，40℃搅拌酶解60min；S4、将酶解完成后的浆液和煮沸杀菌后的浆液量8％的60％的白砂糖糖浆置于发酵罐中混匀，用柠檬酸调pH至4.0～4.5，加入0.2％的活化后的苹果酒酵母液，搅拌均匀，在20～25℃发酵7天，倒罐，补加80mg/L的H₂SO₃，温度控制在15℃继续发酵10天，得原酒发酵液；S5、往所得的原酒发酵液内加入原酒发酵液体量2％的1％壳聚糖溶液，搅拌均匀，静置澄清4h以上，硅藻土过滤机过滤，得虫草苹果肽发酵果酒，于75℃下杀菌25min，装瓶贮存陈酿。