一种提高果酒储存稳定性的方法

摘要

本发明公开了一种提高果酒储存稳定性的方法，向果酒中加入明胶和单宁进行澄清处理后，加入乳酸菌胞外多糖，混匀静置3～5天后过滤。所述的乳酸菌胞外多糖由植物乳杆菌(Lactobacillius plantarum)CGMCC No.10178发酵制备得到。本发明与现有技术相比，本发明方法安全无害，简单高效，能显著提高果酒储存稳定性，为果酒加工业生产提供可靠的菌种资源，为果酒加工业的健康发展提供技术支持。

主权项

一种提高果酒储存稳定性的方法，其特征在于，向果酒中加入明胶和单宁进行澄清处理后，加入乳酸菌胞外多糖，混匀静置3～5天后过滤；其中，所述的乳酸菌为植物乳杆菌(Lactobacillius plantarum)，保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏日期为2014年12月15，保藏号为CGMCC NO.10178；其中，向果酒中先加入单宁，混匀后再加入明胶；其中，每1L果酒中，单宁添加量为0.1～0.3g,明胶的添加量为0.30～1.20g，乳酸菌胞外多糖的添加量为150～500mg。