一种裹粉及挤压热处理制备裹粉的方法

摘要

本发明公开了一种挤压热处理制备裹粉的方法，它包括如下步骤：（1）在谷物粉中加入水，将谷物粉调制成含水质量分数为15%‑22%的谷物粉糊，然后经挤压机膨化，制成谷物粉条状物；（2）将步骤（1）中所述谷物粉条状物粉碎，得到膨化谷物粉；（3）将步骤（2）得到的膨化谷物粉按质量分数为5%‑15%的比例加入到小麦粉或米粉中，制得裹粉。与现有技术相比，本发明的有益效果是：采用膨化技术经过挤压机高温、高压的作用对谷物粉进行挤压膨化处理，得热处理后的膨化产品，然后将膨化谷物粉以适当的比例制成的裹粉，进而增加裹粉的粘度，提高挂糊量，改善裹粉产品质构特性食用品质。

主权项

一种挤压热处理制备裹粉的方法，其特征在于它包括如下步骤：（1）在谷物粉中加入水，将谷物粉调制成含水质量分数为15%‑22%的谷物粉糊，然后经挤压机膨化，制成谷物粉条状物；（2）将步骤（1）中所述谷物粉条状物粉碎，得到膨化谷物粉；（3）将步骤（2）得到的膨化谷物粉按质量分数为5%‑15%的比例加入到小麦粉或米粉中，制得裹粉；所述步骤（1）中膨化温度为135‑145℃，挤压机的主机转速为130‑140rpm；所述步骤（2）中将谷物粉条状物粉碎至80‑100目；所述步骤（1）中谷物粉为小麦粉、籼米粉，粳米粉中的至少一种；所述裹粉的膨化粉糊化度为：85%‑90%，裹粉冷糊粘度为：540‑3630mpa.s，挂糊量为：38%‑55%，油炸保水性为：15%‑25%，油炸后含油量为：30%‑38%，油炸后裹衣脆度为：922g ‑1164g。