一种红茶的制作方法

摘要

本发明属于红茶制作工艺领域，具体涉及一种红茶的制作方法。包括萎凋、摇青、揉捻、晾晒五大步骤，其中晾晒分为三个阶段。本发明制作的红茶中茶多酚和咖啡碱含量比传统红茶中的含量大幅缩减，茶多酚氧化聚合更充分，茶黄素、茶红素等生成量增加，增强了红茶的药理和保健功能，而咖啡碱对人体的危害减少；本发明制作红茶过程中未加高温，可长期存放，红茶中的成分不会发生改变；本发明制作红茶新增摇青工序，对茶叶充分提香，香气清新醇厚，似花香果香。

主权项

一种红茶的制作方法，其特征在于，按照以下工艺步骤进行：（1）萎凋：将采摘来的小叶种茶叶放置在萎凋设备中摊平，摊平厚度为1.5‑3cm，萎凋设备放置在避免烈阳直射、空气流通好的地方，茶叶萎凋至折梗不断时停止；（2）摇青：将萎凋后的茶叶放入摇青机中进行摇青，摇青机控制转速为60‑90r/min，持续10‑15min；（3）揉捻：将摇青后的茶叶放入揉捻机中揉捻，揉捻过程中操作揉捻机对茶叶进行空压和加压交替揉捻，每个揉捻周期中空压揉捻20s，加压揉捻40s，持续60min；（4）发酵：将揉捻后的茶叶放置在发酵池中进行发酵，发酵池处于空气流通处，发酵温度为25℃‑35℃，持续8h；（5）晾晒：将发酵后的茶叶放置于自然条件下晾晒，晾晒分为三个阶段：A．第一阶段：在通风背阴的自然区的情况下，温度15℃左右，将发酵后的茶叶平铺摊放在网状平板上，网状平板被支撑离地面15cm，茶叶平铺厚度为30cm‑40cm，持续4h；B．第二阶段：在阳光直射的自然区的情况下，温度为20℃‑25℃，将第一阶段晾晒后的茶叶散开摊晒，茶叶不相互堆叠，30min进行一次翻面，持续4小时；C．第三阶段：将阳光下摊晒的茶叶放入震动分离筛中，分离掉茶叶表面大部分附着析出物质。