一种利用鸡枞菌深层发酵菌丝体制备鸡枞菌精粉的方法

摘要

本发明涉及一种利用鸡枞菌深层发酵菌丝体制备鸡枞菌精粉的方法，步骤如下：⑴深层发酵菌丝体；⑵菌丝体破碎；⑶酶解；⑷浓缩；⑸喷雾干燥，即得鸡枞菌精粉。本发明方法利用深层发酵技术培养菌丝体，并结合定向生物酶解技术，得到的鸡枞菌精粉的肽基氮达到80‑90％，小肽(相对分子质量在1000D以下)含量丰富，在90％以上，鸡枞菌精粉鲜味饱满、醇厚。

主权项

一种利用鸡枞菌深层发酵菌丝体制备鸡枞菌精粉的方法，其特征在于：步骤如下：⑴深层发酵菌丝体：以鸡枞菌为菌种，进行深层发酵，得包含菌丝体的发酵液；⑵菌丝体破碎：利用高速组织捣碎机将包含菌丝体的发酵液打碎，转速8000～12000rpm，时间5～20min，再过胶体磨，进行匀浆；⑶酶解：使用1mol/L食品级盐酸溶液调节pH至4.5～6.5，加入菌丝体重量0.01～0.1％的半纤维素酶，45～65℃酶解1～3h，再用1mol/L食品级氢氧化钠溶液调节pH至7.0～9.0，加入菌丝体重量0.01～0.1％的碱性蛋白酶，45～65℃酶解1～3h，再用1mol/L盐酸溶液调pH至5.5～7.5，加入菌丝体重量0.01～0.1％的风味蛋白酶，45～65℃酶解1～3h，升温至85～100℃，保持5～15min，得酶解液；⑷浓缩：将步骤⑶得到的酶解液过滤，然后采用低温真空浓缩法浓缩滤液，浓缩液质量为浓缩前的1/2，浓缩温度为40～70℃，得浓缩后酶解液；⑸喷雾干燥：将浓缩后酶解液进行喷雾干燥，工艺参数为进风温度190℃，出风温度85℃，料液流量为30ml/min，即得鸡枞菌精粉。