| 摘要 |
본 발명은 종래의 맥주 제조과정 중 자비단계에서 커피 원두를 첨가하고, 맥아즙의 발효단계에서 2차례에 걸친 커피 추출액이 첨가되는 커피 쌀 맥주의 제조방법에 관한 것으로서, 본 발명에 따른 커피 쌀 맥주는, 분쇄된 백미와 맥아를 주조용수에 액화시키는 단계; 상기 액화된 용액을 45~60℃에서 20~30분간 단백질을 분해시키는 단계; 상기 단백질이 분해된 용액의 온도를 65~70℃올려 당화시키는 단계; 상기 당화액을 75~80℃로 상승시켜 20~30분간 당화효소를 불활성화시키고 여과하여 맥아즙을 얻는 단계; 맥아즙에 호프와 커피원두를 첨가하여 100℃에서 60분간 자비시키는 단계; 상기 자비시킨 맥아즙의 슬러지를 제거하고 맥아즙을 냉각시키는 단계; 냉각된 맥아즙에 효모 및 커피 추출액을 첨가하여 발효시키는 단계;를 포함한다. |
