| 摘要 |
본 발명은 외부와 밀폐된 추출실에 추출기구를 설치하고, 상기 추출기구에 분쇄한 커피와 추출용 물을 사용하여 더치커피를 제조하는 방법에 있어서; 상기 추출실에 오존발생기를 설치하고 오존발생기에서 발생되는 오존으로 추출실 내부를 살균 분위기로 유지하고 상기 추출기구를 살균하는 단계, 오존수 발생기를 이용하여 제조한 오존수를 제조하는 단계, 상기 오존수를 2시간 이상 실온에서 보관하여 오존 함량을 0.1mg/L ~ 2 mg/L 의 범위로 유지하는 단계, 상기 오존수를 상기 추출기구에 공급하는 단계, 상기 오존발생기에서 발생되는 오존으로 추출실 내부를 살균 분위기로 유지한 상태에서 상기 추출기구로 더치커피를 추출하는 단계를 포함하며, 상기 오존수는 4 ~ 30℃ 범위의 온도를 유지하고, 상기 추출기구에 0.1 ~ 10ml/min의 속도로 오존수를 흘려주어 3시간 ~ 24시간 동안 더치커피를 추출하는 것을 특징으로 하는 더치커피 제조방법을 제공한다. |
