| 摘要 |
본 발명은 기능성 성분을 함유한 쌀튀밥강정 제조방법 관한 것으로, 더욱 상세하게는 소비자의 기호에 맞는 쌀가공식품을 생산하되 설탕 또는 물엿을 대체할 수 있고 영양학적 생리효과가 증가된 기능성 성분을 함유한 쌀튀밥강정 제조방법에 관한 것이다. 본 발명에 따른 기능성 성분을 함유한 쌀튀밥강정 제조방법은 쌀튀밥 제조를 위한 원료미의 최초 수분 함량을 측정하는 제 1단계; 상기 원료미의 수분 함량이 13 내지 14 중량%가 되도록 45℃에서 건조하는 제 2단계; 상기 건조한 원료미를 퍼핑머신을 이용하여 쌀튀밥을 제조하되, 상기 퍼핑머신의 온도는 245 내지 255℃이고 15분 동안 실시하는 제 3단계; 상기 제조된 쌀튀밥에 기능성 건강원료를 혼합하여 쌀튀밥 혼합물을 제조하는 제 4단계; 젤라틴을 4 내지 5℃의 물에 5분 동안 팽윤시키는 제 5단계; 상기 팽윤된 젤라틴을 65℃로 가온하며 거품이 발생하지 않도록 교반하면서 용해하는 제 6단계; 상기 용해된 젤라틴을 이소말토올리고당과 65℃로 가온하며 혼합하여 시럽을 제조하는 제 7단계; 상기 쌀튀밥 혼합물과 상기 시럽을 혼합조에 넣고 65℃로 가온하며 혼합하여 쌀튀밥강정원물을 제조하는 제 8단계; 상기 쌀튀밥강정원물을 성형틀에 넣고 성형을 진행하되, 상기 성형틀은 미리 유지를 발라둔 것을 특징으로 하는 제 9단계; 상기 성형이 완료된 쌀튀밥강정원물을 냉각컨베이어벨트를 통해 이동하여 급속냉각을 진행하여 상기 쌀튀밥강정원물 내부의 결착력을 향상시키는 제 10단계; 상기 급속냉각된 쌀튀밥강정을 포장하여 20 내지 25℃에서 저장하는 제 11단계;를 포함하여 제조되는 것을 특징으로 한다. |
