| 摘要 |
【課題】食味を損なうことなく、おこわ様のもちもちとした食感を有する米飯を簡便に製造するための調味料の提供。【解決手段】生デンプン及び加工デンプンから選択される少なくとも一つである、デンプン類を含有する、炊飯用液体調味料。加工デンプンが、タピオカデンプン、コーンデンプン、ワキシーコーンデンプン、馬鈴薯デンプン及びワキシー馬鈴薯デンプンからなる群より選択される少なくとも一つを原料とし、アセチル化アジピン酸架橋デンプン、アセチル化リン酸化架橋デンプン、オクテニルコハク酸デンプンナトリウム、酢酸デンプン、ヒドロキシプロピルデンプン、ヒドロキシプロピルリン酸架橋デンプン、リン酸モノエステル化リン酸架橋デンプン、リン酸化デンプン、リン酸架橋デンプン及びデンプングリコール酸ナトリウムからなる群より選択される少なくとも一つである調味料。生米に対して、０．１〜５重量％のデンプン類が添加される調味料。【選択図】なし |
