風味付与剤

摘要

【課題】飲食品に、その素材に応じた豊かな風味を付与することができ、かつその風味を保持することができる風味付与剤の提供。【解決手段】細胞壁の少なくとも一部が破壊されており１４０メッシュ（１４０ｍｅｓｈ）を通過する植物組織の微粉砕物と、風味成分とを含有する風味付与剤。細胞中のステロール類の少なくとも一部が流出してなる植物組織の微粉砕物を含む搾汁液を加熱して得られる風味付加剤。ステロール類が、式（１）で示すステロール又はステロール脂肪酸エステルを含有する風味付与剤。（Ｒ１はＨ又は脂肪酸残基；Ｒ２は二重結合を有さない炭化水素基）【選択図】なし