食品の褐変化抑制剤

摘要

【課題】焙煎味噌を利用して食品の褐変化を抑制することができる食品の褐変化抑制剤を提供する。【解決手段】本発明に係る食品の褐変化抑制剤は、空気中で加熱して得られた焙煎味噌からエタノールで抽出したエタノール抽出物を含有する。本発明に係る食品の褐変化抑制剤の製造方法は、味噌を空気中で加熱して焙煎味噌を製造する工程と、得られた焙煎味噌からエタノールで抽出してエタノール抽出物を得る工程とを含む。【選択図】図１