一种液体酸奶发酵剂的制备方法及其产品与应用

摘要

本发明公开了一种液体酸奶发酵剂的制备方法，是将稳定生长期的嗜热链球菌以4％～6％的比例接种至RY培养基中，42℃静止培养4～6小时后，再以2％的比例接种稳定生长期的德氏乳杆菌保加利亚亚种继续培养10～12小时，即制得液体酸奶发酵剂。本发明提供生产的液体酸奶发酵剂的方法工艺简单、产品无需菌体浓缩和冷冻干燥、且菌体活力高、菌株比例合适，可直接应用于酸奶发酵，适合于乳品加工大中小企业。

主权项

一种由德氏乳杆菌保加利亚亚种和嗜热链球菌组成的预混型液体酸奶发酵剂的制备方法，步骤是：(1)取稳定生长期前期的嗜热链球菌常规方法接种到LM17培养基中，42±1℃静止培养12±2小时，备用；(2)取稳定生长期前期的德氏乳杆菌保加利亚亚种常规方法接种到MRS培养基中，37±1℃静止培养12±2小时，备用；(3)将步骤(1)制得的嗜热链球菌菌液按照体积百分比为4％～6％的比例接种于RY培养基中，42±1℃静止培养4～6小时；其中：上述RY培养基的配方为：脱脂奶粉100.0g，酵母膏8.0g，抗坏血酸1.0g，碳酸钙9.0g，蒸馏水1000mL；(4)向步骤(3)制得的培养物中按照体积百分比为2％的比例接入步骤(2)制得的德氏乳杆菌保加利亚亚种的菌液，在42±1℃静止培养10～12小时，即制得由德氏乳杆菌保加利亚亚种和嗜热链球菌组成的预混型液体酸奶发酵剂；其中：上述嗜热链球菌选嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)CGMCC NO.9781；上述德氏乳杆菌保加利亚亚种选德氏乳杆菌保加利亚亚种(Lactobacillus delbrueckii subsp.buglaricus)ATCC 11842。