| 摘要 |
본 발명은 구운 떡 빵 및 그 제조방법에 관한 것으로서, 쌀가루와 밀가루를 특정 비율로 혼합하고 배효소 및 유산균을 포함함으로써, 소화 흡수력을 향상시키고, 시간 경과에 따라 구운 떡 빵이 굳어지는 속도를 늦출 수 있다. 본 발명에 따른 구운 떡 빵은 외피 및 앙금을 포함하는 구운 떡 빵에 있어서, 상기 외피 100중량%에 대하여, 쌀가루 15 내지 25중량%, 밀가루 20 내지 65 중량%, 배효소 5 내지 20 중량%, 유산균 0.5 내지 3 중량%, 효모 1 내지 5 중량%, 베타 글루칸 0.1 내지 1 중량%, 계란 0.5 내지 3 중량%, 버터 5 내지 15 중량%, 우유 0.5 내지 3 중량%, 물 1 내지 5 중량%, 고추기름 0.1 내지 2 중량% 및 소금 0.1 내지 2 중량%로 이루어진 외피; 및 상기 외피의 내부에 주입되는 앙금;을 포함하고, 상기 쌀가루와 밀가루는 1:1.5 내지 1:2.5의 비율로 혼합하는 것을 특징으로 한다. |
