一种即食公干鱼的祛腥保鲜方法

摘要

本发明公开一种即食公干鱼的祛腥保鲜方法，其特征在于，包括如下过程：（1）筛选；（2）浸泡；（3）清洗；（4）预煮；（5）祛腥：将经过沸水煮制的公干鱼沥干后，投入祛腥汤中浸泡；（6）油炸：将经过祛腥的公干鱼置于植物油中炸制；（7）卤制：将油炸后的公干鱼置于卤水中卤制；（8）调味；（9）包装；（10）杀菌。本发明采用净水浸泡、净水煮制、选择有祛腥功效的香辛料熬汤浸泡、油炸多重祛腥方式，祛除公干鱼中的三甲胺、二甲胺等有害物质；同时选择有抗菌防腐功效的香辛料熬汤卤制，防腐保鲜，矫臭增香，祛除鱼腥，消除化学防腐剂对人体的慢性危害，从而为消费者提供了一种完全绿色健康的产品。

主权项

一种即食公干鱼的祛腥保鲜方法，其特征在于，包括如下过程：（1）筛选：选择符合加工质量标准的公干鱼筛去粉末，祛除杂物；（2）浸泡：按公干鱼:净水:白醋1:（2～3）:（0.02～0.03）的重量比浸泡6～9小时；（3）清洗：将浸泡过的公干鱼清洗干净；（4）预煮：将清洗干净的公干鱼在100℃沸水中煮1～2分钟；（5）祛腥：将经过沸水煮制的公干鱼沥干后，投入祛腥汤中升温至80～90℃，浸泡2～3分钟，其中祛腥汤的组分及其重量百分比为：水94～95%，洋苏叶0.6～0.8%，月桂0.3～0.4%，丁香0.2～0.3%，麝香草0.5～0.6%，生姜2～3%，花椒0.2～0.3%，胡椒0..2～0.3%，洋葱1～1.5%，以上各组分重量百分数和为100%；祛腥汤的配制方法是将上述各组分按上述比例混合，用文火熬制1.5～2小时，过滤后按占祛腥汤的重量百分数添加食醋0.5～0.8%，料酒1～1.5%，番茄酱1～1.2%；（6）油炸：将经过祛腥的公干鱼置于180℃～200℃的植物油中炸至嫩黄色；（7）卤制：将油炸后的公干鱼置于100℃的卤水中卤制2～3分钟；（8）调味：将不同香辛料制备的不同风味的调味油按3～4%加入卤制后的公干鱼中拌匀调味；（9）包装：采用真空包装方式对调味后的公干鱼进行包装；（10）杀菌：高压杀菌釜杀菌，杀菌温度121℃，时间15分钟。