一种具有保健功效的综合酵素及其制备方法

摘要

本发明涉及食品生产技术领域，特别涉一种具有保健功效的综合酵素。所述的酵素原料包括如下质量份数的组份：4份菠萝；梨、苹果、山楂、阿萨伊果、乌梅、西番莲各1份。所述的综合酵素的菠萝和混合果蔬分槽发酵，其制备方法具体包括如下步骤：原料清洗和裁切、低温紫外线灭菌、分槽发酵、过滤、再发酵、螯合、调制、包装。本发明通过发酵工艺，将菠萝的有益成分充分利用，而且优选蒸暴工艺对菠萝进行预处理，增加发酵效果，并且辅助于混合果蔬发酵，使得坚持使用该酵素能够帮助减少脂肪囤积，有益健康。

主权项

一种具有保健功效的综合酵素，其特征在于：所述的酵素原料包括如下质量份数的组份：4 份菠萝；梨、苹果、山楂、阿萨伊果、乌梅、西番莲各1 份；所述的综合酵素的菠萝和混合果蔬分槽发酵，其制备方法具体包括如下步骤：原料清洗和裁切、低温紫外线灭菌、分槽发酵、过滤、再发酵、螯合、调制、包装；所述的原料清洗和裁切为将所述混合果蔬置于质量浓度为4‑5% 的盐水中浸泡半小时之后用清水冲洗，冲洗后将原料裁切成体积小于1 立方厘米的块状备用；所述的低温紫外线灭菌为将清洗和裁切好的原料置于0‑5℃的低温中进行紫外线照射灭菌，所述的紫外线波长为250‑260mm，照射时长为3‑5 小时；所述的分槽发酵为将进行蒸曝处理后的菠萝和混合果蔬原料分槽进行发酵处理，首先添入酵母菌常温下发酵至槽内酒精度数12‑14 度时，再分别添入醋酸杆菌在常温下继续发酵4‑6个月；所述的蒸曝处理为菠萝和黄酒按照质量比10:1 混合，装入灌中，密闭，置水浴中，水浴锅开启夹层蒸汽，蒸汽温度维持在130℃ ‑140℃，保持30‑40 分钟，用适量容器收集好果汁，100 目滤网过滤后封存备用，然后将蒸过的菠萝置于恒温干燥箱，55‑65℃烘24 小时，然后与过滤的果汁混合，浸泡5‑8 小时后进行发酵。