一种多色彩多口味的膨化食品的加工方法

摘要

本发明公开了一种多色彩多口味的膨化食品的加工方法，主要包括板栗糯米饼胚的制作、金针菇复配发芽糙米面片的制作和两种风味的叠加挤压成型到微波工艺处理；本发明提供的一种多色彩多口味的膨化食品的加工方法，通过制作板栗饼胚和金针菇复配发芽糙米叠在一起，生产出不同口味的膨化食品，且该加工方法可借助双辊扎生产工艺设备，实现技术产业化，本发明营养全面、口感良好、风味独特，挤压微波工艺技术可作为提高膨化食品营养品质、改善口感风味的有效技术手段。

主权项

一种多色彩多口味的膨化食品的加工方法，其特征在于，具体包括如下步骤：S1、脱壳：将试验所用板栗从冷库中取出，先用刀将板栗壳开口，以不伤害板栗仁为佳，放置煮开的沸水中2‑3 min后取出晾凉，用手将板栗壳剥去，并将板栗仁衣去除干净，得到完整的板栗仁；S2、护色：首先将剥好的板栗仁先用85‑95℃的水热烫1.5‑2.5 min，热处理后的板栗更易切片，将热烫之后的板栗切成3.6‑4.2mm的薄片，然后进行护色处理；S3、干燥制粉：将护色之后的板栗放入鼓风干燥机中，设定温度40‑50℃，时间5.5‑6.5h，待初步干燥后拿出烘箱，在室温下匀湿0.8‑1.2h，再放入干燥机中干燥7‑9h，待板栗完全干燥之后放入高速粉碎机中，制成板栗粉，过40目筛后装入密封袋备用； S4、板栗饼胚的制作：将面粉、板栗粉、糯米粉、土豆淀粉按比例加水混合均匀，使原料团初始水分含量为35%左右，将调制好的面团经切面机压成正方形饼坯；S5、将发芽糙米和烘干后的金针菇粉碎，过55‑65目筛；S6、将金针菇和发芽糙米按比例混匀，调节物料水分后装入塑料自封袋中调质过夜，得到面团；S7、然后将S6中的面团辊扎压成1.5‑5mm厚度的面片；S8、将S4中的正方形饼坯和S7中的面片叠在一起，再经辊扎压至 1.5‑1.8mm厚度，辊切成型；S9、然后放入恒温干燥箱中干燥，直至含水量低至加20%，干燥好的饼胚再进行后续微波工艺，制成膨化食品。